嘬蟹脚咪老酒

有首旧时民谣，这样唱道：

“江南春季，蹄髈笃笃，螺蛳嗦嗦，老酒咪咪；江南秋季，菱角拆拆，蟹脚掰掰，老酒咪咪……”

如今听来有些怪：蟹脚有啥吃头？吃蟹黄蟹膏才过瘾！

俗话说：九雌十雄，吃蟹要辨雄雌，重点就在于雌蟹有黄、雄蟹有膏。这两样实则生殖器官，偏偏很多人就好这一口。世间许多至美之物皆类似，比如花朵也是生殖器官，姹紫嫣红却是惹人喜欢。

蟹膏、蟹黄滋味醇厚，人们爱的就是这种厚味。如今有卖蟹黄汤包、蟹粉汤团、蟹黄面等，店家晓得吃客的心理，帮侬拆好了吃起来更方便。想起西方人吃鱼之法，拆出鱼肉做成鱼饼、鱼松，而且尽挑肉厚刺少的海鱼吃。吃鱼而不吐骨头，这算什么吃法？相比之下，国人吃刀鱼，真能甩他们几条大马路。

因此，对于吃蟹黄、蟹膏之类，其实我更喜欢蟹脚掰掰、老酒咪咪的吃法，消磨时光，安享美食，莫过于此。顺便再提一下，蟹黄、蟹膏美则美矣，但据说美国有些州禁止食用，因为此物易积聚重金属物质。

蟹脚的吃法很多，有用蟹八件小心伺候的，也有如牛吃草般大嚼为快的。我喜欢用尖头筷子从蟹脚中轻轻一捅，再用力嘬一口便大功告成。但凡蟹腿肉白嫩且紧实，定是鲜活的好货，自然得喝上一口老酒，吃蟹也兴“老少配”。

我喜欢白酒，还得是海淀莲花白。这种白酒和二锅头不同，据说用了海淀独有的白莲花蕊、莲子，再配上几十味药材酿成。大闸蟹、莲花白皆产自湖泊，难怪这般和谐。只可惜，如今海淀早已高楼林立，这款属于老北京的高端白酒踪迹难觅。

我也只能用绍兴黄酒，聊表对蟹脚的爱意了。（载2016年12月4日《申江服务导报》）

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