北京老酒京师“三白”，昔日皇家才能享用的御酿珍馐！

京师三白酒分别是菊花白酒莲花白酒府酿白酒；是清朝时期专供皇家享用的养生酒，寻常百姓不能染指之物，后期因战乱停产，直到1959年经领导批示下，由北京葡萄酒厂仁和酒厂通县酒厂搜集整理各个酒类的配方工艺资料，才逐渐恢复生产，使得平常百姓品尝到昔日皇家才能享用的御酿珍馐。

莲花白酒

现代科学表明，人的长寿之道离不开好水，

金章宗时就发现玉泉山景美水好，便在此处建有行宫。 这里的泉水“水清而碧，澄洁似玉”，“山泉逶迤，其流若虹” 故称“玉泉垂虹”。

乾隆皇帝喜爱此水、常饮此水，到哪里都带着玉泉水。他认为，水轻者，味必甘，饮之可以祛病益寿。不仅是饮用，颐和园以及北京城内“三海” 的水源，都是玉泉山一带流下来的，所以颐和园和瀛台的莲花十分肥美茂盛，被另一位酷爱养生的“老佛爷”慈禧皇太后看中，命太监找出秘方，以鲜嫩花蕊和名贵中药为主， 再用玉泉水制成养生滋补酒“莲花白”。《清稗类钞》云：“瀛台种荷万柄，青盘翠盖，一望无涯。孝钦后每令小阉采其蕊， 加药料，制为佳酿，名莲花白。注于瓷器，上盖黄云缎袱， 以赏亲信之臣。其味清醇，玉液琼浆，不能过也。”

民国时期，莲花白酒的制作方法流到民间，有人在颐和园附近制作销售，后因战乱消失。

1959 年底，北京葡萄酒厂搜集莲花白酒的部分秘方，与中医药师合作按照古老工艺方法，创制出含有26 种中药的现代莲花白酒，并随即投入生产。溥杰品尝后欣笔写下：“酿美醇凝露，香幽运益清。秘方传禁苑，寿世旧闻名”。

菊花白酒

菊花在古代就以入药、制酒。

《明史》中有关宫廷菊花酒的记载，但制作方法已不可考。

清代宫廷委托老仁和酒厂生产的菊花白酒就是采用蒸馏工艺制作，加以多种名贵中药而成。

同治初年，清宫为减少内廷糜费，遣散了一大批宫娥内侍，为其生活计，将宫中部分日常耗用交与他们采办供奉。 “仁和店”就是由当时三位清宫内侍所创，专为宫中酿造御酒。“仁和”之名取自养心殿“中正仁和”，取“仁和”也是为与皇家思想相一致。至慈禧太后修建完颐和园后，小小的海淀镇也兴盛起来，仁和店迁入海淀镇西大街路东，并传入一杨姓酒师手中，改名为“仁和酒店”，并继承了御酒菊花白的配方以及全部工艺。

当年“仁和” 老字号制酒时， 宫内并不来人监督，只是每日有太监来抬酒，或者“仁和”老字号凭送帖去人送酒，宫内收酒后给回帖。至清末，仁和酒店传给了甄氏甄秀峰及后人甄富荣仍传承着老字号仁和酒店。

1976 年成立了北京仁和酒厂，门口悬挂着溥杰题字的“仁和酒厂”牌匾，1980 年代，北京仁和酒厂恢复生产的菊花白酒被国家轻工部、农垦部及中国食品工业协会评为优质产品，并被选为国家首批绿色食品，出口香港、马来西亚、新加坡等地。1988 年北京仁和酒厂被评为十九家北京市优秀食品老字号之一。

府酿白酒

府酿酒原名香白酒，也叫府酿白酒，出自北京庆亲王府， 系王府名酿故称府酿。

庆亲王是乾隆帝第十七字永璘之孙亦劻，受慈禧重用曾接替恭亲王奕?为总理各国事务衙门大臣，进庆郡王，1894 年受封庆亲王。

北京通县制酒厂根据《晚清宫廷生活见闻》中提到的秘方精心研制，于1984 年正式投产。