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剩收芳蕊浮卮酒剩收芳蕊浮卮酒 --宋·曾慥
本世纪中叶，我国考古学家在淮阴双沟一带挖掘出生活于数百万年前的古猿化石以 及他们吃剩的野果发酵产生的液汁遗迹，说明当时他们已能够自觉地将吃剩的野果堆积 起来，用土封埋，经当地淮水的自然浸泡发酵后生成一种酸甜可口的美食。1978年考古 学家把挖掘出来的化石命名为"双沟醉猿"，而那些液汁--被公认为我国最原始的酒--则 被称作"醉猿神曲"。这一发现，证实了酒的历史极为漫长，几乎与人类形成的历史一样 古远悠久。
酒经过人类生产、生活的长期摸索实践，制作工艺逐渐获得了提高，品种也愈加丰 富多样，花酒就是酒类品种扩大的一个方面。花酒的制作方法是，采用植物的花朵浸泡 于酒中，或直接作为酒料进行酿造，由此制成具有独特芳香味的美酒。
先秦时期，最为著名的花酒是桂花酒，它发源于南方的楚国，这在《楚辞》中屡有 记述。如《九歌·东皇太一》："奠桂酒兮椒浆"，《九歌·东君》："援北斗兮醉桂浆" 。东汉学者王逸《楚辞章句》注云二"桂酒，切桂置酒中也。"就是说，桂酒是把桂花切 碎后浸润于成酒之中，而不是让它发酵酿出来的酒，这是有区别的，属于花酒制作的方 式之一。桂酒是楚国的一种高级饮料，常作为国家举行把典时祭享神灵的供品。
汉代，菊花酒盛行。菊花酒简称菊酒，又称黄花酒、金花酒、落英酒、东篱酒。据 《西京杂记》载，汉高祖宠妃戚夫人有一侍女名贾佩之，后离开皇宫嫁给了扶风地方一 个叫段儒的人，她回忆宫中情景时说，每到九月初九重阳节这一天，宫中的人们都要佩 戴茱萸，吃蓬饵，饮菊花酒。古代的药物学家通过经验的积累，认识到菊花具有祛头风 、头眩、目泪出、恶风湿的功效，久服利血气，可以延年益寿，①所以用它造酒，不仅 甘醇芳香，且能防病健身。当时宫中的制法是；秋季菊花开时，采下它的花，以及茎和 叶，与黍米混和同酿，至来年秋季酒熟，便可开坛饮用了。这里使用的是酝酿法，与先 秦"切碎后浸润"来制作桂花酒是截然不同的。汉代人们还发明了两种珍贵的花酒。一是 兰花酒。生活于文景之治时期的文学家枚乘在《七发》中有"兰英之酒，酌以涤口"的描 写，这种酒据后人的理解，属于花瓣浸制的一类酒，②是否如此，因年代久远，已不易 详辨了。一是梅花酒，见于崔�?《四民月令》："梅花酒，元日服之，却
①见《神农本草经》。 ②如唐·李峤《兰》诗："英浮汉家酒"。
老。"这是以强身健体为目的采制的药酒。
南北朝时期，梁元帝萧绎有《刘生》诗曰："榴花聊夜饮，竹叶解朝醒。"竹叶，酒 名；榴花，亦酒名，即石榴花制作的酒。再看北周王褒《长安有狭邪行》诗："涂歌杨柳 曲，巷饮榴花群。"可见，无论是南方抑或北方，此酒对于上至帝王、下及里巷的百姓， 都已经有了很高的知名度。 唐宋以来，桂花、菊花、榴花酒长期是受欢迎的重要花酒。这有大量的例证。
桂花酒。唐朝，《郊庙歌辞赋·武后大享昊天乐章》："兰羞委荐，桂醑盈斟。"魏 微《伍郊乐章·雍和》："苾苾兰羞，芬芳桂醑。"袁朗《秋日应诏》："迎寒桂酒熟，合 露菊花垂。"苏鹗《杜阳杂编》卷下："上每赐御馔汤物……其酒有凝露浆、桂花醑。"宋 朝，苏轼《新酿桂酒》："烂煮葵羹斟桂醑，风流可惜在蛮村。"元朝，宋伯仁《酒小史 》载地方名酒有"博罗县桂醑。"明朝，谢榛《七夕留别汪伯阳李于鳞王元美得知字》： "桂醑还成醉，萍踪不可期。"清朝，《帝京岁时纪胜》载京都名酒有"桂花东酒"。
菊花酒。唐朝，宋之问《奉和圣制闰九月九日登庄意总持二寺阁》："帝歌云稍白， 御酒菊犹黄。"李百药《九月九日登玄武山》："他乡共酌金花酒，万里同悲鸿雁天。"宋 朝，g史铸《百菊集谱》、朱翼中《酒经》都记下当时菊花酒的制法，明朝，高濂《遵生 八笺》也记有甘菊花酒的制法，《金瓶梅词话》第三十四回提到"木樨荷花酒"。清朝， 京师金山下苏家坨一带的"仁和"酒坊承制的御酒中，有专为宫廷酿制的"菊花白"。
榴花酒。唐朝，李峤《甘露殿侍宴应制》："御筵陈桂醋，天酒酌榴花。"乔知之《 倡女行》"石榴酒，葡萄浆，兰桂芳，茱萸香。"宋朝，王安石《寄李士宁先生》："渴想 如箭去年华，陶情满满倾榴花。"祝穆《方舆胜览》还提及崖州（今海南省）少数民族妇 女善于在釜中酿造石榴花酒，做出来的酒"其味香美"。明朝，阮大铖《燕子笺·扈奔》 ："以时踢榴花天酒，和歌高饮"，等等。
古代医家和养生家一向留意酒的保健效验，他们很早就认识到酒能把药力导引到身 体的经络和血脉中去，起到"宣和百脉，消邪却冷"，①"和血行气，灶神御寒"②的效用 。桂花酒、菊花酒即可纳入药酒一列。在唐代，我们看到以花酿制的药酒又有长足的发 展，增加了不少新的品种，如有松花酒，《原化记》载：'有老人访崔希真，希真饮以松 花酒。老人云：'花涩无味。'以一丸药投之，酒味顿美。"有莲花酒，《云仙杂记》卷一 载："六月……捣莲花，制碧芳酒。"有李花酒，《叙闻录》载："宪宗以凤李花酿换骨醪 "。③这些酒都因了各花本身所具有的药理作用而受到皇家和宗教界人士的重视。其中尤 其是莲花酒，其具体酿造活后世代有创新，且各家有独得之秘，并不雷同。金元时期莲 花酒出现一个大类称作"莲花白"（很可能从一开始就是采用了蒸馏法而制造的一类白酒 ），当时私家的名酒就有"倪家莲花白"、④"文仲家莲花白"⑤等。清代，"莲花白酒"的 地位达
① 见《养生集要》。 ② 见《本草纲目》。 ③ 凤李花，李花一种．《广群芳谱》编入"李花'篇中。 ④ 金·元好问《拾瓦砾》诗；"倪家莲花白，每酿必见贻。" ⑤ 元·李治《鹧鸪天·中秋同遗山饮文仲家莲花白》："情知天上连花白，压尽人间竹 叶青。"
到顶点，成为宫廷御制名酒，专供皇室饮用，并常作为珍贵的礼品馈赠亲信臣属。这种 酒以莲花花蕊为主料，再加入多种中草药材精制而成，色清味醇，具有很高的营养和药 补价值，曾被时人誉为"玉液琼浆不能过也"。
北宋，京城（开封）的富贵人家流行喝酴釄酒，此花酒是一种浸渍酒，是采下七分 开的酴釄花浸泡于酒中制作而成。其方法见载于朱肱《酒经》，据说源于洛阳，故很可 能隋唐期间已经发明。后来，人们喜用榲桲花取代酴釄花，做成一种味带辛冽的花酒。 榲桲，又称榠楂、木梨，属于蔷薇科（与酴釄同科，但不同属）落叶乔木，北宋药物学 家苏颂《图经本草》已经指出它"可以进酒去痰"。在《西湖老人繁胜录》一书中，我们 又看到有"梅花酒"的记载，这种酒是南宋临安（今杭州）每到夏令时节在街市铺子中常 售的饮料，至于它与汉代崔�?所介绍的梅花酒有何渊源，就不得而知了。范成大《桂海 虞衡志》还提到南方桂海（今广西）土俗饮用的一种木槿花酒。
元、明、清三代，除了传统的名品外，花酒的种类更为扩大，如茉莉花、蔷薇花、 梨花、文鳧花、棣花直至马兰花、芝麻花等等人酒，都有记载，而按明人高濂在《遵生 八笺》中的说法，"凡一切有香之花"，皆可仿照酿酒常法进行制造，这一理论上的认识 和总结，必有益于开拓人们的视野，促进花酒业的发展。
百花八酿，产生了许多味醇香远、风格特异的美酒，为我国的酒文化也为我国的花 文化增添了华采的篇章。
◎梅花酒 汉崔�?《四民月令》： 梅花酒，元日服之，却老
◎桃花酒 《太清方》： 三月三日，采桃花酒浸服之，除百病，好颜色。
◎李花酒 唐冯贽《云仙杂记》引《叙闻录》： 酿换骨醪 宪宗采凤季花酿换骨醪。晋国公平淮西回，黄金瓶恩赐二斗。
◎松花酒 明高濂《遵生入笺·饮馔服食笺》： 松花酒 三月，取松花如鼠尾者，细挫一升，用绢袋盛之，造酒，熟时，投袋于酒中心，井 内浸三日，取出，漉酒饮之，其味清香甘美。
◎榲桲花酒 宋庞元英《文昌杂录》： 京师贵家，多以酴釄渍酒，独有芬香而已。近年方以榠楂花悬酒中，不惟馥郁可爱 ，又能使酒味辛冽。始于戚里，外人盖未知也。
◎酴釄花酒 宋朱肱《酒经》卷下： 酴釄酒 七分开酴釄，摘取头子，去青萼，用沸扬绰过，纽干。浸法：酒一升，经宿，漉去 花头，匀入九升酒内。此洛中法。 明孔迩《云蕉馆纪谈》： 蜀人多以酴釄花作酒，未得其妙，又以竹叶、竹蜜贮筠管中合酿之，十余日开来， 香闻一室，味极甘美，气更清凉，至今蜀人传其法，号"开襟酒"。
◎石榴花酒 清郎廷极《胜饮编》卷九： 李义山诗："我为伤心春日醉，不劳君劝石榴花。"盖以榴花酿酒，即为酒名也。 宋祝穆《方舆胜览》： 崖州妇人以安石榴花著釜中，经旬即成酒，其味香美。
◎莲花酒 唐冯贽《云仙杂记》卷一： 房寿六月……捣莲花，制碧芳酒。 明高濂《遵生八笺·饮馔服食笺》： 莲花曲 莲花三斤，白面一百五十两，绿豆三斗，粳米三斗，俱磨为末，川椒八两，如常法 造踏。 清徐珂《情稗类钞·饮食类》： 莲花白 瀛台种荷万柄，青盘翠盖，一望无涯。孝钦后每令小阉采其蕊，加药料，制为佳酿 ，名"莲花白"，注于瓷器，上盖黄云级袱，以赏亲信之臣。其味清醇，玉液琼浆不能过 也。 ◎茉莉花酒 明冯梦祯《快雪堂漫录》：
菜莉酒法 用三白酒，或雪酒色味佳者，不满瓶，上虚二三寸，编竹为十字或井字障瓶口，不 分有余不足。新摘茉莉数十朵，线系其蒂，悬竹下令齐，离酒一指许，贴用纸封固，旬 日香透矣。
◎木槿花酒 宋范成大《桂海虞衡志·花志》： 裹梅花 即木槿。有红、白二种。叶似蜀葵。采红者，连叶包裹，黄梅盐渍，暴干，以荐酒 。
◎桂花酒 汉王逸《楚辞章句》： 桂酒，切桂置酒中也。 晋葛洪《神仙传》： 陆通尝饵黄桂之酒。
◎菊花酒 晋葛洪《西京杂记》卷三： 九月九日，佩茱萸，食蓬饵。饮菊花酒，令人长寿。菊花舒时，并采茎、叶、杂黍 米酿之。至来年九月九日始熟，就饮焉，政谓之"菊花酒"。 宋史铸《百菊集话》卷三： 白萄酒法 春末夏初，收软苗阴干捣末，……秋八月合花收暴干，切取三大斤．以生绢囊盛贮 ．浸三大斗酒中，经七日服之。今诸州亦有作菊花酒者，其法得于此。 宋朱翼中（酒经》卷下： 菊花酒 九月，取葡花曝干，揉碎，入米馈中，蒸令熟，醞酒法如地黄法。 明高濂《遵生八笺·饮馔服食笺》： 十月，采甘菊花，去蒂，只取花二斤，择净入醅内搅匀。次早榨，则味香清冽。凡 一切有香之花，如桂花、兰花、蔷薇，皆可仿此为之。
-- 日啖图书三百页 不辞长作馆中人
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