与现今流行的西洋红酒、茅台、五粮液等名酒相比，天津的酿酒业算不上显赫。然而，历史上，天津地产酒也有过辉煌的历史。

提到天津酒，首推大直沽的高粱酒。清代诗人崔旭曾作诗说：“名酒同称大直沽，香如琥珀白如酥。南中也爱烧刀好，一斗葡萄博得无”。

大直沽的高粱酒叫通称为“烧刀子”，形象地说明此酒酒味醇厚，口感浓烈的特点。而流传最广的直沽高粱，则是由义聚永记烧锅老号酿制的名酒，其酿造技术源于元代的直沽烧锅。义聚永创立后，其创始人刘鑫利用大直沽的甜水和直沽烧锅的传统酿造工艺，酿制出了著名的直沽高粱酒，并出口到新加坡、马来西亚和泰国等地，畅销东南亚各国及美国的檀香山、旧金山，加拿大的渥太华以及英、法、德、日等国家。

当年的义聚永不但出产高粱酒，还酿造玫瑰露酒与五加皮酒，分别以金花牌、金星牌、金钟牌销售玫瑰露酒、五加皮酒和高粱酒，这三种酒先后三次获得法国和西班牙国际食品博览会金奖，畅销海外。

历史稍晚的是杨柳青出产的莲花白酒，此酒至少在明代就已出名了。明末《西游记》作者吴承恩慕名来到杨柳青，在品尝柳口（即杨柳青）特产“莲花酥鱼”同时，还畅饮了“莲花白酒”，为此还留下了脍炙人口的诗句：“村旗夸酒莲花白，津鼓开帆杨柳青。壮岁惊心频客路，故乡回首几长亭。春深水暖佳鱼味，海近风多健鹤翎。谁向高楼横玉笛？落梅愁绝醉中听。 ”樊斌的《津门小令》也提到莲花白酒：“津门好，到处水为乡。东淀花开莲采白，北河水下梦翻黄，潮不过三杨。”其中所说东淀，系指杨柳青的莲花淀，淀内菡萏含苞随风摇曳，待花开时，或粉或白直接天际，风光迷人，是津门郊游的好去处。曾有一联语说东淀的荷花：“多情明月邀君共，无主荷花到处开。”。

莲花白酒系中国历史名酒，曾被汉高祖刘邦钦定为御酒，年年向朝廷进贡。金元时，李治以“情知天上莲花白，压尽人间竹叶青”的诗句，高度评价莲花白酒。

到了清代，清宫每年都要酿造莲花白，《清稗类钞》就记载了慈禧令内宦采摘莲花酿酒的情节：“瀛台种荷万柄，青盘翠盖，一望无涯。孝钦后每令小阉采其蕊，加药料，制为佳酿，名莲花白。注于瓷器，上盖黄云缎袱，以赏亲信之臣。其味清醇，玉液琼浆，不能过也。”其中说加药料，系加入当归、何首乌、肉豆蔻等20余种有健身、乌发功效的名贵中药材。因莲花白酒酒性柔和，芳香宜人，其酿制技术几百年前，便流入津门。当时杨柳青一带有一莲花淀，盛开白色莲花，此地酒坊便参照宫廷秘方，收集莲花淀中的花瓣，仿制出了莲花白酒。杨柳青仿制的莲花白酒酒香充溢、酒质柔和、酒味纯厚、风味独特，常饮可滋阴补肾、和胃健脾、祛风避瘴。

比杨柳青莲花白稍晚的有西沽的桑落酒。杨光仪有诗说西沽的桑落酒：“西沽桑落酒，南郭蓼花洲。芥子园荒后，莲坡迹在不？空廊颓夕照，流水送行舟。”崔旭将西沽一带沽酒的情景描绘的栩栩如生：“五云北望是皇都，且买垆头酒一壶。回首津城三里外，行人小住为西沽。”

西沽最早的村名叫黄叶村，在丁字沽、北运河西岸与子牙河、南运河汇流处所包围的一块三角地中，也称“三角花园”。此村有许多酿酒作坊，所谓西沽桑落酒，就是此村所产。

为何叫桑落酒？因此酒在桑叶飘落时节酿造，故名之为桑落酒。明人刘绩的《霏雪录》有：“河东桑落坊，有井，每至桑落时，取水酿酒甚美，故名桑落酒。”《诗经·卫风·氓》说：“桑之未落，其叶沃若。桑之落矣，其黄而陨。”北方桑叶凋落时节约在农历九、十月间，此时酿酒为上品。贾思勰《齐民要术》称“十月桑落，初冻则收水，酿者为上。”

桑落酒不是蒸馏酒，其酿造之法甚为古朴。北魏杨炫之在《洛阳伽蓝记·卷四》中记载了她的酿制之法：“河东人刘白堕，善能酿酒。季夏六月，时暑赫晞，以瓮贮酒，暴于日中。经一旬，其酒味不动，饮之香美而醉，经月不醒。”

因此酒味甚佳，以致“京师朝贵，出郡登藩，远相饷馈，逾于千里。”朝贵千里买酒的故事，使此酒又有了“鹤觞”酒、“骑驴酒”两个名称。

桑落酒的制造工艺如何流入津门的西沽，已经无从考证，但其酒味之醇厚，酿造之精湛，起码令三里之外的津沽城里的乡绅，甚至“五云北望是皇都”的京城官商前来购买，应该是事实。

除了民间酒坊酿酒外，一些大的私家园林也酿制私家酒。康雍乾时期，天津有盐商自建的私家花园不下百十座，其中比较著名的有水西庄、问津园、老夫村、帆宅、沽水草堂、七十二沽草堂、杞园、艳雪楼等。像水西庄，就曾经酿制过私家酒。査为仁曾写下《寄内》一诗：“秫熟好蒭缸面酒，日晴须曝架头书。烦君两事先料理，偻指回车在月初。”诗中说，现在是高粱熟了的时候，正好可以烧制缸面酒了，请君（查为仁妻金至元）先料理着。缸面酒是一种高粱酒，为何叫缸面酒，现在已无从考证，但庄园酿酒的事实，却在诗中说的再明白不过了。为此，樊彬在《津门小令》中写道：“津门好，诗酒兴飞扬。风雅吟成沽上集，烟波人访水西庄，美月醉千觞。”

如今，津门的莲花白酒与桑落酒均已失传，玫瑰露酒、五加皮酒，也只有少量生产，还能给天津卫留下隽永回味的惟有直沽高粱---津酒了。