酒是人们嗜好的饮料，每逢喜庆便喝酒是中国人民的传统习俗，特别是在中国古代帝王的饮食生活中，酒更占据了一个非常重要而特殊的位置。自古以来，酒一方面被人奉为“琼浆玉液”、“消愁药”、“长乐公”，甚至还有“酒为欢伯，除忧为乐”之说；另一方面又被人咒骂为“祸根”、“魔鬼”、“毒药”，产生这样截然相反的评语，显而易见，与人们的社会环境、经济条件、精神状态及个人嗜好有一定关系。作为一国之君，染上了这种嗜好，成天沉湎于酒中，将是十分危险的。其实酒并不可怕，只要科学地饮用，不仅可以减少酒祸，相反有益于身心健康，有益于社会安定。清代几位高寿皇帝的饮酒情况也证明了这一点，例如康熙、乾隆等皇帝都喜饮一点酒以养生。

　　清代酒类品种之多、风格之异，是中国历代无法比拟的。酒的名称也是形形色色，有的是以酒色取名，有的是以产地取名，有的是以人名取名，有的又因酿造方法的特殊，而加以特定的名称，这些都丰富了清宫的酒类。在此基础上，清宫酒形成了以重养生为主要特色的传统，这里介绍几种清宫养生名酒。

　　⑴ 菊花白酒

　　该酒系清宫名酿，是用清宫御酒秘方精酿出来的高档滋补酒。

　　菊花是我国一种历史悠久的名花，除供人观赏外，还具有食疗价值。因而古人在食其根、茎、叶、花的同时，还用其花酿酒。古人认为，在重阳节这一天饮菊花酒可以“免灾、长寿、吉样”。历代皇室都把菊花酒作为“益寿延龄”的珍品。晋代葛洪《西京杂记》中说，汉高祖时，宫中“九月九日佩茱萸，食蓬饵，饮菊花酒，云令人长寿。”并介绍了菊花酒的制法：“菊花舒时并采茎叶，杂黍米酿之，来年九月九日始熟，就饮焉，故谓之菊花酒。”

　　唐代诗人孟浩然也写有诗，认为重阳节应饮菊花酒：　　

　　开轩面场圃，把酒话桑麻。

　　待到重阳日，还来就菊花。　　

　　宫廷在重阳节饮菊花酒延寿这种古老的习俗，在南朝梁时宗懔的《荆楚岁时记》、明代刘若愚的《酌中志》、清代的《清嘉录》、《燕台笔录》等都有记载。如明代万历年间的《酌中志》说：北京“九月，御前进安菊花，吃迎霜麻辣兔、菊花酒。”

　　历代宫廷对菊花酒的酿制方法不尽相同。晋代菊花酒的制法已如上述，明代菊花酒是用“甘菊花煎汁，同曲、米酿酒。或加地黄、当归、枸杞诸药亦佳。”

　　清代时，菊花酒称为“菊花白酒”，其酿制以白酒浸渍药材，蒸馏提取。清代同治年间（1862—1874年）有个太监获准出宫，开了个“仁和酒厂”，根据宫廷太医的方子，酿成“菊花白酒”、“莲花白酒”等，供皇室享用。据后来“仁和酒厂”副厂长甄富荣说，仁和酒厂最初由几名太监管理，是一座官办的御酒坊，为就近取玉泉山的水，酒厂设在海淀，以后又逐步脱离了清宫的直接控制，变为独立经营，但仍以酿制宫廷御酒为主。甄先生的父亲 16 岁便进宫送酒，宫里则一年给两次颇为优厚的赏银。由于上述原因，仁和酒厂便成了掌握清宫御酒奥秘的唯一厂家，据说当时进贡的御酒有“菊花白酒”、“莲花白酒”、“桂花酒”、“茵陈酒”、“五加皮”、“玉液金波”等。

　　1980 年，甄富荣先生献出了“菊花白酒”的配方，由北京仁和酒厂生产，该酒选用优质杭白菊、人参、熟地等10余种名贵中药酿制而成，具有清肝明目、降压安神、滋阴补肾等功效。清朝末代皇帝的弟弟——溥杰先生品尝以后认为很有清宫御酒的味道，欣然命笔写下了《题赞仁和酒厂新酿菊花白酒》 ：

　　香媲莲花白，澄领竹叶青。

　　菊花夸寿世，药佐庆延龄。

　　酿肇新风味，方传旧禁廷。

　　长征携作伴，跃进莫须停。

　　⑵ 莲花白酒

　　该酒为宫廷高级滋补御酒，创制于明代万历年间（1573—1620年），已有四百多年的历史。另据徐珂《清稗类钞》说：“瀛台种荷万柄，青盘翠盖，一望无涯。孝钦后每令小阉采其蕊，加药料，制为佳酿，名莲花白。注于瓷器，上盖黄云缎袱，以赏亲信之臣。其味清醇，玉液琼浆，不能过也。”瀛台是今日的中南海湖中的小岛，文中泛指当时的太液池。慈禧太后用这里所产白莲花的花蕊入酒，改良了传统的莲花白酒，酿成名符其实的“莲花白酒”。

　　该酒配制方法为清宫秘方，后来流入民间。该酒用二十多种名贵中药材，如当归、何首乌、丁香等，进行蒸炼，加入白糖调配，入瓷坛密封，陈酿而成，具有滋阴补肾、开胃健脾、舒筋活血、祛风避瘴等多种功效。溥杰先生品评后，写诗赞道：

　　酿美凝醇露，香幽远益清。

　　秘方传禁苑，寿世旧闻名。

　　⑶ 桂花陈酒

　　该酒原名为“桂花陈酒”，系清朝皇帝专用御酒。据清初潘荣陛《帝京岁时纪胜》中说：桂花陈酒是“于八月桂花飘香时节，精选待放之花朵，酿成酒，入坛密封三年，始成佳酿，酒香甜醇厚，有开胃、怡神、健脾之功。”

　　1956年，北京葡萄酒厂获得了此酒的酿造秘方，酿造成功。桂花陈酒，色泽金黄，晶莹明澈，有鲜美的桂花清香，酒味芳香醇厚，微酸略甜，回味悠长，饮后幽雅宜人。溥杰先生曾写诗赞道：　　

　　八月桂凝香，晶莹琥珀光。

　　绍赓前代味，十亿共欣尝。

　　⑷ 府酿酒

　　该酒原名“香白酒”，系清代宫廷名酿。它以优质高粱白酒作为基础酒，以佛手为主，并辅以广柑、木瓜、茵陈等鲜果及药材，采用浸渍、蒸馏、陈酿、勾兑等工序而酿成。

　　l984年，北京通县酒厂根据《晚清宫廷生活见闻》中提供的秘方，与现代科学配制工艺相结合，配制成功。溥杰先生品尝后，写诗赞道：　　

　　昔时王谢珍家酿，展转流传历百年。

　　仿膳品尝当日味，飞觞共醉尚方筵。　　

　　⑸ 菖蒲酒

　　该酒是一种高级滋补饮料酒，早在汉代就已蜚声酒坛，为历代帝王所喜用。《明宫史》说：“宫眷内臣……初五午时，饮砂、雄黄、菖蒲酒”。到了清代，每年农历端午节，有“君臣痛饮菖蒲酒”之说。

　　近年来山西垣曲酒厂在历代酿造菖蒲酒秘方的基础上，取其精华，终于酿出年久失传的名酒。它色泽澄黄微翠绿，清亮透明，酒味醇厚，药香协调，有益寿延龄之效。溥杰先生品尝后，写下了《菖蒲酒颂》一首：　　

　　名酿溯源肇炎汉，历代曾闻列御膳。

　　琼浆玉液庆延龄，盈帙连牍见经传。