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盛夏时节话荷肴“荷叶罗裙一色裁，鞭蓉向脸两边开。乱入池中看不见，闻歌始觉有人来”。读罢王昌龄的《采莲曲》，仿佛置身于顷田荷叶间，俨然看见那一群采莲姑娘翩然采莲的倩影……自古以来，荷不仅被无数文人骚客吟颂赞咏，而且被烹制成清热解暑的各种莲馔，让人大饱口福。 荷叶入馔见于文字，据说最早是唐代文学家柳宗元笔下的绿荷包饭，即荷包饭。最有名的荷包饭当然数“荷叶粉蒸肉”。把五花猪肉放在酱油和香糯米酒中腌渍，拌上松仁炒米粉，用刚摘的新鲜荷叶包裹上笼屉蒸。熟后打开荷叶，清香扑鼻，真令人垂涎三尺。荷叶也可煮成“香荷粥”，清凉解暑。 清朝一首竹枝词中的“莲花酒”，指的便是以荷花酿成的宫廷酒“莲花白”。据说当时瀛台种有成千上万株荷花，慈禧太后闲来无聊便吩咐小太监采来荷花花蕊，在花蕊中加上许多药料，封酿在瓷瓶中，盖上黄云锦缎，分赐给皇亲国戚和亲信大臣，齐尝共饮，“莲花白”也因而名传天下。 荷花亦可入茶。元朝一位大画家就泡制过荷花茶：剥开莲花苞，放入新茶，再用麻丝扎紧，翌日摘下茶苞，裹在纸中，在太阳下曝晒，晒上三天，便是清香满口的莲花茶了。 莲子入馔最常见的是“八宝莲子粥”。有名的当然是宋朝的“玉井饭”和清朝的“桂花莲粉”、“拔丝莲子”及“冰糖白莲”。据说“冰糖湘白莲”是清朝国宴席上的美味佳肴。 莲藕是最普遍的食品，人们不仅以藕入菜，而且以藕制成各种各样的美食，如“冰糖雪藕”、“江米藕”、“炸藕盒”、“莲藕马蹄粉”等等，举不胜举。在宋朝，爱莲嗜莲蔚然成风，举国上下对荷推崇备至。当时人们制作出色香味俱全的“石榴粉”，名噪一时。制法是：把鲜藕切丁，在砂器中擦圆楼角，将浸过梅花的清水调开玫瑰胭脂，把藕丁染红，拌上绿豆淀粉，投入鸡汤稍煮，便是名扬四海的“石榴粉”。此粉清香飘扬，美味无比。 上一篇溥杰先生与莲花白酒下一篇莲花白酒 保健养生 低调淡静 |
