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广西各民族莲花酒文化资源调查研究梧州产的缥清酒自古颇负盛名.曹植《酒赋》云"其味有宜城醪醴,苍梧缥清."在曹植看来,苍梧缥清与宜城醪醴一样同为味道醇美之物.古代的苍梧指今广西东部梧州市一带,明人愈安期《安刺史邀带湘楼饮苍梧缥清》诗云:"白宁清歌翻调古,苍梧名酒醉归迟."后来当地人把一种本地特产入酒浸泡,酒味更加醇美,这种特产便是桑寄生.寄生专指那些种子寄黏附于树木枝干上而生长出来的植物,附生于桑树上的叫桑寄生.梧州桑寄生以郊区长洲扬桥冲受潺潺流水滋养的 "响水寄生"为上,曾被清朝一位叫关冕钧(长洲扬桥人)的官员荐与慈禧治病,后遂成为贡品.后人多以桑寄生名缥清酒,大概是因为加入此物的缥清酒名气太大的缘故.《太平寰宇记》卷一三四《梧州》云:"梧州长洲位于浔江之中,民间酿酒特盛,岛上百户人家多以酿酒为业."《百粤风土记》云:"酒以寄生为上,官私皆用之.梧州者为佳."明人愈安期则专为此赋《陈望父别驾邀饮苍梧酒,记以欢歌》诗一首:"浔州别驾武陵客,迁官归来舟最轻.郁林之石载一片,苍梧缥清仍数罂.罂中侵以桑寄生,粤中此酒古有声.味如甘露微带冽,色似玉乳还加清.碧沉一盏才似后,芳液流涎满吾口."桑寄生酒到清朝就衰落下去了,最后只剩一个酒名而已. 古辣酒亦为古代广西名酒.古辣是广西古时名圩,《日询手镜》云:"横州止十五里,有村八百余,圩百余,一圩每期贸易不下数十万,陶圩白合青桐古辣,则其尤大者云."明人曹学?纭豆阄髅ぶ尽吩�:"古辣泉在州北八十里.《桂海志》云:'古辣泉,古辣本宾横间圩名,以圩中泉酿酒,既熟不煮,埋之地中,日足取出.'"古辣泉在今宾阳县,该县南部今仍有古辣镇.《岭外代答》卷六《食用门》还进一步介绍了古辣酒的具体性状:"宾横之间有古辣圩,山出藤药,而水亦易酿,故酒色微红,虽以行烈日中数日,其色味宛然,若醇厚则不足也."古辣酒的制造也用了"藤药",这应该是古辣酒具有"酒色微红,其味宛然" 独特性的原因.古辣酒的命运与桑寄生差不多,在清人的记载中,它们均是"古有之,今绝无"之酒品. 明朝时平乐盛产的莲酒.该酒又名莲花白,莲花酒,现存关于莲酒的资料很少,多以酒名二字列于史志中,我们只能从当时一些诗文中来窥探莲酒的概貌,而它的造法则不得而知.明人孟洋写了两首关于莲酒的诗,其一曰:"常闻平乐莲花白,绝胜云安曲米香.万里索居愁逐客,一樽遥尉赖乡人."在诗中,作者认为莲花白(莲酒的别称)大大胜过了名酒云安曲米春,足以见得此酒质量之好与名声之高.其二为:"才道莲花即美名,风光仍喜圣人清(清酒的别称——笔者注),他乡欲醉无估值,安得千壶一日倾."作者在此抱怨没有足够的酒钱,使自己一次喝个痛快.作为一位官员的作者如是说,固有夸张戏谑之嫌,但多少也能反映此酒在当时价格不菲的现实.在下面一首诗中,一位太守将莲酒作为礼品送给远隔它乡的好友,则进一步证实了莲酒实乃上层人士之饮品,弥足珍贵.明人顾麟《谢平乐张太守惠莲酒》曰:"暮冬风寒雪飘飘,湘城冻酒甜如蜜.倾杯欲饮复推去,空对江山坐终日.漓江太守神仙人,双罂远致莲花酒.开轩晓起试三樽,顿洗百斛胸中尘."莲酒的美名传到一位上级官吏的耳中后,竟刺激了其索取搜刮的贪婪欲望.李绍文《世说新语》记载了这样一个故事:明朝一位姓施的官吏在管理平乐时,上级官吏对本郡产的莲花酒索取无度.这位官吏便气愤地说,即便淘干所有江水来酿酒也满足不了他们的欲望,还作诗一首来讽喻此事.后来上级官吏竟良心发现,降低了索取莲酒的数量. 在广西地区的古代名酒中,昭州酒是比较奇特的一种.《岭外代答》卷六《食用门》云:"诸郡酒皆无足称,昭州酒颇能醉人,闻其造酒时,采曼佗罗花置之瓮面,使酒收其毒气,此何理耶 "此书作者对此作法也不理解.据笔者推测这大概就是昭州酒"颇能醉人"的原因所在,另外也与该酒的药用价值关系颇大. 宋人梅挚在他的诗作《昭潭十爱》之九中便有这样的说法:"缥醪(代指昭州酒——笔者注)一樽举,瘴雾四时消."也就是说,此酒可治瘴雾引起的疾病. 当时广西的名酒还有老酒.此酒多为民间富户将酿好的酒长年存放而成.《岭外代答》云:"诸郡富民多酿老酒,可经十年,其色深沉赤黑,而味不坏. "《桂海虞衡志》云:"老酒,以麦曲酿酒,密封藏之可数年,士人家尤贵重.每岁腊中,家家造酢,使可为卒岁计.有贵客,则设老酒冬酢以示勤,婚娶亦以老酒为厚礼."酢是经过加工储藏而成的鱼类食品,如腌鱼,糟鱼之类.酢是广西少数民族的日常食物,鱼和肉多可为酢.《岭外代答》卷六《食用门》云:"南人以鱼为酢,有十年不坏者.……凡亲戚遗赠,悉用酒酢,惟以老酢为至爱."在当时,老酒与冬酢被认为是招待贵客的上品,也是亲戚之间,婚娶之时互相馈赠的重要物品.
作者：紫山秋涧 |
