来源

　　在中国，采莲花酿酒的历史可上溯至唐代的“摘莲花制碧芳酒”;元人《墨娥水录》所载的“造莲花白酒法”，则是目前所见最早的莲花白酒之酿法。不过，明人《长安客话》中的“荷花酒”，谓“折取碧筒一以酌”，是用莲花茎作吸管吸酒，和以莲花酿制的酒品无关然而，明末四大书家之一的邢侗，善酿莲花白酒，“此曲真用白莲花浆合成，清芬颇饶舌、鼻间”(详见《明文海》。

　　至于流行于宫廷的莲花自酒，其起源有二:一说为明神宗万历年(1573-1619)间，一说则为创于1790年前后，今以后者为通说，事与慈禧太后或清帝有关。　

   《清稗类钞》云:“赢台种荷万柄，青盘翠盖，一望无涯二孝钦每令小阉采其蕊，加药料制为佳酿，名莲花白注人瓷器，上盖黄云缎袱，以赏亲信大臣。其味清醇，玉液琼浆，不能过也”说明了此酒是慈禧命小太监采荷花蕊所制成的珍醒，名噪一时。另一种则是清帝每逢盛夏，携宫女、太监、臣僚到万寿山避暑，常于颐和园藕香榭的白莲池旁设宴。池中的白莲花，其白花、白茎、白藕，珍贵异常，以其蕊制酒，即是莲花白酒。

　　当时，这种御用酒由于数量有限，仅供皇室成员及亲信大臣受用。直到清末，与李莲英相熟的杨姓商人，在北京金山的苏家佗，开了一家“仁和酒坊”，并从宫中弄出酿酒配方，开始自制经销各种白酒。其中，又以莲花白最受欢迎，甚至供应清宫。此乃《清稗类钞》所说的:‘京师酒肆有三种，酒品亦最繁……别有一种药酒店，则为烧酒以花蒸成，其品极繁，如玫瑰露莲花自之属·二凡嗜酒之人，辄频往。”即可见其盛况一斑了。

    自民国建立后，仁和的生计大受影响。经营者甄秀峰为谋生存，便改弦更张，依四时变化，配制新的酒品，以增加竞争力。因其质量提高，备受各界瞩目，成为京师第一佳酿。

还有海淀六朗庄的莲花白露酒，莲花白是以数十味植物用白酒浸泡，再经蒸馏而成，莲花清香盈口，醇厚、柔润，因此而列入贡品。慈禧太后就偏爱莲花白，除了按期供奉的贡品备用以外，她还喜欢自制自饮，并以此酒赏赐群臣。

    饮酒与酒宴活动,是清代宫廷与皇室生活中一个重要的组成部份。清代后期,慈禧太后(孝钦后)平日在宫中喜饮莲花白酒,且亲自按“御用秘方”,遣人酿制,然后赏亲信羣臣。

每逢夏季荷花满塘。孝钦后（慈禧）让太监采摘花蕊，在宫中酿得白酒，取名“莲花白”，赏赐大臣。莲花白细品略有药味儿，清冽而微具甜头儿。

  莲花白酒：原是宫廷自酿御酒，始于明万历年间。清代进一步发展，慈禧太后喜欢饮此酒，用以赏赐群臣。采用颐和园池中白花、白茎、白藕的白莲花蕊入酒而名莲花白酒。

　　　酿造

　　本酒以优质高粱酒为酒基，加人莲蕊、黄芪、川芎、肉豆蔻、当归、五加皮、牛膝、何首乌、砂仁等20余味名贵中药，采用浸泡、蒸炼，人瓷坛密封，经陈酿而成。如能经常饮用，将有滋阴补肾、和胃健脾、舒筋活血、祛风避瘴等功效，实为一款不可多得的高级保健酒。

　　口感与入菜

莲花白酒属植物药材配制酒，酒度为42°到53°之间，酒液清澈透明，酒香浓郁悦人，花香芬芳谐调，口感醇厚柔和，回味甘润悠长。末代皇帝之弟溥杰在品尝后，乐得赞不绝口，乘兴提笔挥毫，写下“酿美醇凝露，香幽远益清、秘方传禁苑，寿世旧闻名”的诗句。

莲花白除直接饮用外，亦可制成鸡尾酒品尝，最著者为“太空星”‘其制法为—取一个鲜橙，在顶部切开圆片备用。然后轻轻挖去橙肉，保持外观完整将120毫升莲花白和60毫升橙汁倒人其内，盖上切开的橙顶片，并在其匕弄一个三角形小孔，插进一支串上红樱桃的吸管，另在大的香槟玻璃杯内放上碎冰，置装满调酒的橙壳于其中。

　　此酒颜色瑰丽芳香可口，是一种理想的妇女饮料在酒吧浅尝低吸，特别有味道。

　　莲花白酒在1979年、1984年的中国第三、四届评酒会上蝉联国家优质酒称号及银质奖章。1978年被评为北京市优质产品。1984年除获国家优质食品银质奖外，另获轻工业部酒类质量大赛金杯奖，从此驰誉神州、但早在1962年间，莲花白即开始远销港、澳地区及东南亚诸国，深受海外华侨的喜爱，有“酒中之冠”的美誉。