老北京特色之老北京的酒，如果时光可以酿酒，岁月是微醺的诗

老北京人爱喝酒，很多人有事没事都爱喝两口儿，不管有钱没钱，只要端起酒杯，局气的劲儿就情不自禁地上了头。胡同里拎着酒瓶子晃晃悠悠的爷们儿更是见怪不怪了。

早年间的老北京，家家过得都不算富裕，能吃上几口油水，配上二两小酒，便已是顶级的享受。要说起这老北京人都喝什么白酒，“二锅头”首当其冲成为首选。原因不难理解，其一，“二锅头”低廉的价格老幼咸宜；其二，直击心灵的口感极似北京人的直爽性格。老北京所喝白干，多为高粱酿制之烧酒，度数高，性烈，点火就着，喝着解气。

旧时老北京的街巷里，经常可以看到被称为“大酒缸”的小酒馆，零售白酒，贮酒的器具是超大的酒缸。酒缸口用朱红色的缸盖封严，敦敦实实地放在空地上，代替桌子，可谓一举两得，“大酒缸”的名号，因此而来。

“大酒缸”是平民百姓喝酒的好去处，与今天的大排档非常类似。尤其到了冬天，三五好友聚会喝酒，谈天说地，既能暖身又可解闷儿。虽然下酒菜只有诸如炸花生米、豆腐丝儿、猪头肉少数几种，但喝酒的氛围却是欢乐融洽的。几杯酒下肚，借着酒兴云山雾罩地侃一圈大山，郁闷烦恼被酒水冲刷得一干二净，心情敞亮地继续过自己的日子。

北京的原产的白酒并不是很多，老北京酒馆里卖的酒大都有两个来源地，一个是河北的容城、白沟一带产的白酒，一个是通州一带的白酒。因为容城、白沟儿的白酒品质比通州的白酒好，而通州在北京城的东边，容城、白沟儿在北京城的南边，所以老北京的酒馆为了招揽生意，大都会打出“南路烧酒”的招牌。

北京周边乡村都酿制高粱酒，良乡高粱酒即有些名气，但均不如山西高粱汾酒。老北京还喜欢喝莲花白。昔年西苑瀛台南海，每逢夏季荷花满塘。孝钦后（慈禧）让太监采摘花蕊，在宫中酿得白酒，取名“莲花白”，赏赐大臣。莲花白细品略有药味儿，清冽而微具甜头儿。再有就是黄酒。黄酒非南方独有，山东、北京、山西都产黄酒。山东黄酒分“甜头儿”与“苦头儿”两种，甜头儿谓之“干炸黄”，味寡如水，意思不大。苦头儿叫“苦清儿”，与绍兴花雕有一比，可算物美价廉。北京当地黄酒称“玉泉佳酿”，绝不输给“苦清儿”和“花雕”。早年北京不流行南方曲酒，自然更无茅台、五粮液之好。

旧时北京城里，经常有肩膀上前后挎着两个大酒囊，沿街边儿、串胡同儿卖散装酒的小贩。小贩卖的散酒比酒馆里的酒便宜很多，质量自然也比不上正规的酒馆，但是小贩们的心眼儿却实在，幽默的吆喝声里，调侃着自己产品的档次：“加的凉水多，您爱喝不喝”。就冲这份实在劲儿，这种掺了凉水的低价酒，销量居然还不错，毕竟一分钱一分货，谁都明白这个道理。

老北京城的城门一直有着“九门过九车”的说法，比如说朝阳门过粮车，西直门过水车，阜成门过煤车，而过酒车的是崇文门。崇文门也是北京的税门，特别是对过往的酒车，征收的税额特别高，所以就有不少贩卖私酒的商贩，往猪尿泡或者肠衣里面灌满了酒，然后缠在身上，蒙混过关，逃避纳税。这恐怕就是胡同儿里买散酒的商贩们的货源吧。

清代时，二锅头已经叫响京城，往北京贩酒的独轮车往往将“老烧锅”门口挤得水泄不通；惊蛰前后，一时封冻融水难以渗尽，土路泥泞难行，还能偶遇运酒车蜿蜒数里的“壮观”景象。

对旧时的老北京人来说，喝酒是一种娱乐，更是一种生活的态度。在不同的环境、场合、仪式上，都会有各自不同的饮酒规矩，比如说，老北京人讲究“酒满茶半”，就是说给客人倒茶不能倒满，半盏为敬；但是倒酒却必须倒满，代表真心实意。

不过在年节祭祀的时候倒酒，却是不能一次就把酒杯倒满的，必须每个人点一圈儿，等到所有人的酒杯里都有酒后，才能把酒杯倒满，虽说不太清楚为何要这么操作，但这是老辈子传下来的规矩，在讲究礼数的老北京人看来，只要是有规矩的事情，就应该照做，这也是讲究规矩的规矩。

80年代的小酒馆里，经常有一些老头喝酒、拉二胡，哼唱京剧，在那些地方闻的最香的就是莲花白。 目前北京已经不见这种北京产的莲花白了。即使能够买到其它产地产品，包装、味道已经面目皆非。老北京人想起来不仅口水谗咽，而且像是丢失了宝贝的心，一阵一阵的疼……

最近听人说，有人见到失传清宫名酒“莲花白”在京再现。这酒又上市了，全称“北京莲花白”，在北京开发出来东西，自然了解老北京人“好这一口”，相比味道应该还可以的吧。

莲花白酒，几百年的东西啦！很多时候，就是有些想不明白，这个包含民族智慧的东西，在几十年的时间里，就能几度消失？我总觉得，经过岁月淘炼脱颖而出的东西，都是好东西，这酒值得喝。花几十元，喝一瓶几百年传下来的东西，很有意义！不然，说不定什么时候，又喝不着了。

一度消逝的莲花白酒再度上市总归是个好事，老北京不少喝酒在行儿的人大多会去品尝一口的，愿这个流传几百年的“好东西”真正能传承下去。