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你还会挂念曾经的莲花白吗？莲花白酒绿荷杯，鸳鸯惊起歌声沸。说起北京的名酒，二锅头是，莲花白也要算一个。 严格来说，莲花白并不是我们现在常见的白酒，而是一种花卉配制酒。从工艺上来说，这种花卉配制酒属于露酒的范畴。虽然我们现在会更钟情于白酒，但是在古代的时候，露酒才是真正的贵族style。 ▲清 姚文瀚《岁朝欢庆图》。 作为露酒的一种大众化延伸，花酒串香的饮酒形式成为风靡明清的时尚潮流，特别是在明清的士大夫之间。他们把花卉作为串香材料浸泡在酒中，其中尤其偏爱菊花、莲花等象征品行高洁的花卉。酒逐渐将花中的香气萃取出来，酒惹花香，花染酒意，这就叫高雅。 ▲明 陈洪绶绘 《蕉林酌酒图》。 有时候他们还会坐在一起交流一下饮酒的心得。比如说，施闰章曾在《拾桃花酿酒》中说，“墟桃荫蘅门，春荣繁且妍。日暮微风交，花落何翩翩。客言收作酿。令君好容颜。颜好不足恃，芳酌娱当年。” 而方升卿更喜欢的还是茱萸酒，“曾闻萸酒制奇珍，况复经营配药匀。漉到甘时绵岁月，酌来醺处倍精神。一壶春酝长生草，百载年延不老身。椽笔题成贤太守，仙浆玉醴总难伦。” ▲山茱萸。图源：花瓣网 除此之外，明清的贵族还特别喜欢自己创制花卉配制酒。虽说从金代开始，北京就有莲花白盛行，但是我们所熟悉的莲花白据说是当年慈禧想出的创意。 ▲慈禧。 据《清稗类钞·饮食类》记载：“瀛台种荷万柄，青盘翠盖，一望无涯。孝钦后每令小阉采其蕊，加药料，制为佳酿，名莲花白。注于瓷器，上盖黄云缎袱，以赏亲信之臣。其味清醇，玉液琼浆不能过也。”孝钦后就是慈禧。 李时珍《本草纲目》中曾经记载：“莲蕊须：清心通肾，固精气，乌须发，悦颜色，益血。”所以，用莲花花蕊入酒，再辅以各种中草药，可以说非常讲究了。 ▲莲蕊须就是莲花的花蕊。 图源：网络 据说，每逢农历六月二十五日的莲花节，慈禧还常在瀛台翔鸾阁，面对红荷白莲摆下莲花白酒宴，邀宴请皇亲与文武大臣在此消暑、品酒赏花。莲花白酒成为其笼络权臣的一种工具。 ▲翔鸾阁。 图源：光明网 清政府垮台之后，这一酿酒秘方阴差阳错流到民间。民国年间，可能是曾经制作御酒的人为了生计，于是做出莲花白在颐和园附近售卖。 这时候，莲花白开始从深宫内苑走进了寻常酒馆儿，有了郭德纲在《过得刚好》中描写的“着长衫戴礼帽，丢一大洋走下黄包车。在伙计的招呼声中步入酒馆，一壶莲花白配四凉四热，对虾切片炒韭菜宽汁拌面。饭罢，走在十字街头斜观霓虹璀璨。”的场景。 ▲郭德纲 于谦合影。 图源：网络 但是因为战乱，制酒的人也不知去向。之后很长一段时间，都没有人再品尝到过莲花白。直到1959年，北京葡萄酒厂几经辗转收集到了相对完整的配方。 他们以昌平酒厂生产的高粱酒为基酒，加入当归、熟地、黄芪、砂仁、何首乌、广木香、丁香、川芎、牛膝等20多种中药材，进行蒸、炼、调配，入瓷坛密封陈酿，最终得到了“丰收牌”莲花白酒。 ▲“丰收牌”莲花白酒。 图源：水印 酒是酿出来了，可是不是原来的味道，谁也说不准。于是，他们请来了末代皇帝溥仪的弟弟溥杰。溥杰在品尝之后欣笔写下：“酿美醇凝露，香幽运益清。秘方传禁苑，寿世旧闻名 ”算是给莲花白酒印上了一个“官方认证”。此后，莲花白正式走进了寻常百姓家。 ▲溥杰。图源：一壶浊酒一根烟 遗憾的是，莲花白酒在上世纪六七十年代又因故停产。1979年恢复生产之后，因为原配方中有几味药材较难寻觅，所以稍微有些改变。 这时候，莲花白已然成为北京人的心头好。再加上1979年和1985年，在第三届、第四届全国评酒会上，莲花白酒均被评为国家优质酒，1984年又在轻工业部酒类质量大赛上荣获金杯奖。莲花白的名气也是越来越大。 但是，谁也没有料到，莲花白会和当年的贵州醇一样陷入了商标风波。1996年，北京葡萄酒厂酿制的莲花白酒的商标被判侵犯河南省西峡果酒厂“莲花”注册商标专用权而停产。当时生产的最后一批酒也成为了莲花白的绝唱。 图源：7788收藏网 如今，我们再看莲花白就只能从历史留下的只言片语中了解了。虽然后来也有外地的酒厂说重新生产出了莲花白，却总是觉得欠缺了一点曾经的味道。 |
